【龔成問答信箱】(Q21881-Q21900)
Q21881:
阿sir,我做緊你課堂比你 評估表,做功課,六福,我想問下 點定義 「負債增長不過快」?我見佢每年平均負債增速10%,有冇過快?
龔成老師︰
主要你可以睇翻,佢負債指標,會唔會因此而轉差。若果負債增長同時,資產都有一定提升問題不大。
但若負債增長較快,令指標惡化,你就要了解當中原因。指標變差,唔一定代表有問題。
如果你有印象,我上堂講過近年會計制度有改變,令集團租金支出,由成本支出,現變成負債去計算。若因這類情況,就算負債指標轉差,我地都唔洗在擔心。
現時六福(0590)負債不多,整體負債指標都理想,故負債問題不大。
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Q21882:
龔sir你好,多謝你無私分享投資知識,你嘅股票班由淺入深,教學易明而且每堂都好精彩,學到嘅嘢絶對係一生授用,亦打開咗我對於投資、財富嘅知識領域嘅興趣
現在睇關於財富嘅書已經成為我每日嘅習慣,我會不斷努力,期待有一日達到目標,然後我會好自豪咁同人講:「係龔成老師教我嘅!」
以下係我嘅股票組合,大概港幣60萬投資,係我可動用現金嘅一半,淨返嘅錢係等真正大跌市時先再入市,潛力股&平穩增長股都係上完堂後開始慢慢收集,現在比例是60/40(我36歲)
策略係等潛力股倍升後,會續漸轉投到平穩增長股,而平穩增長股我打算未來20年都只買不賣,或永遠持有。
潛力股:
388 @ 477 (2手)16%
1810 @27.1 (15手)13%
9988 @244 (2手)8%
1821 @26.7 (8手)7%
2382 @211.75 (2手) 6%
1448 @ 7.62 ( 4手) 6%
1177 @7.17 (4手)5%
1297 @1.58 (10手)3%
平穩增長股:
66 @ 44.3 (3手) 11%
823 @69.3 (6手) 7%
1928 @34 (2手)5%
788 @1.16 (10手) 4%
收息股
5 @51.7 (3手) 9%
1) 想請問會唔會太過分散?或有冇d我睇唔到嘅問題存在?
2)如果太過分散,我想知你對於1297 & 1821嘅睇法?因為我考慮緊好唔好將呢2隻股票都換成我其他嘅潛力股內。
3)005係我以前買落,打算換馬到平穩增長股,如果已經有呢個打算,你同唔同意我蝕住放咗佢,定等到平手先走?
多謝你抽空回覆,其實最主要都係想答謝你,我非常鼓勵我身邊嘅朋友去報你嘅課程!終生授用,祝你身體健康,點石成金!
龔成老師:
加油!我好相信,我地的財富與財務知識,一定成正比的,要多睇書,睇企業年報,保持進步。
好期待你完成目標,同時長遠不斷累積財富!
1)勉強可以,如果去到10隻左右會較好,不過,當你的財富不斷上升,去到10-15隻都是無問題。因此,現時的情況基本上是無問題的。
這些都是有質素的股票,同時比例無問題,只是匯豐(0005)或這類收息股,不宜再加入。
各水桶的配置正確,同時留有現金都正確,整個財富組合無問題。
2)中國擎天軟件(1297)本質不差的,市場擔心佢之後的增長動力減慢,因此估值上認為佢會較低,但如果佢能保持這增長,其實現時的股價有吸引力的。
這股的其中風險,就是規模較細,以及行業存有風險。
現價其實有投資價值,但就唔建議太過大注。
ESR(1821)係亞太區(包括中國、日本、韓國、新加坡、澳大利亞及印度)的物流地產平台。
佢主要從事發展及管理現代物流設施。這些設施的租戶包括電子商務公司、第三方物流供應商、實體零售商、製造商、冷鏈物流供應商及其他租戶。
佢亦有管理多間基金及投資公司,於亞太區投資處於不同物業週期不同階段的物流物業。
財務數據方面,增長理想的,相信長遠有發展力,不過,現價唔算平,如投資要控制注碼,這股可長線投資的。
3)現時匯豐佔你組合9%,你可以先減持部分,轉其他增長股。餘下的部分,等過1、2年經濟好轉,股價上翻多少少先賣。
反正現時其他股票,又不算特別平,你賣全部轉其他股,都不能以很平的價位買到,因此,可考慮先賣部分。除非大市出現明顯回落,其他優質股較平,就賣出全部匯豐轉其他。
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Q21883:
你好 龔成老師,請教一下,今年32歲,月入43000
樓按負債430萬 (利息H+1.3%)
現金 130萬
每月供樓16000
租金收入11000
月供
恒基 2500
港鐵 2500
港交所 2500
平安 2500
比亞迪1000
小米 1000
持有
800股 hsbc @71
400股 太古地產@18.8
400金莎 @28.3
500比亞迪 @36
7000置富@7.96
2000恆基@36.6
手上現金配置建議
1. 我知道現時持有現金過多,想在配置上做番多啲投資,減少現金,請問有咩建議?
2. 有睇美股,ETF, bond 等等,但唔知從何入手? 還是最簡單買番港股算?
有諗過簡單買中銀都有8%息收,但又好似太悶? 老師意見如何? (因為唔成日睇股票,所以好多時都miss 左襯平價入市的時機。。)
我係一個唔係成日睇股票的人,所以好少做買入動作,多謝老師建議的月供幫我每月儲股票。
3. 另外月供股票選股需要調整嗎? 比亞迪價位好高,還適合月供嗎? 還是需要暫停? 因為我見老師近來推介的月供都沒有比亞迪。。
4. 另外月供的每隻股票需要加大銀碼嗎? 還是加多幾隻股票? 有何推介?
5. 還是我應該再加大月供金額去將手上的現金逐步放入去股票? (因為成日都捉唔到平的市價)
謝謝
龔成老師︰
1) 現時大市只係合理水平,現金佔比重大約3-5成。你現時持有現金比例有點多,可以再用分注形式,再買入多些優質股,會較好。
2) 其實我地投資優質股,就係希望透過佢自然增長,達至財富增值目的。由於係長線策略,因此係唔需要成日睇住個市。
投資選項方面,債券本身只係產品,性質上唔係一個理想的財富增值選擇。而且,佢增長力較弱,建議你集中係優質資產,好似優質股、物業等會較好。
至於投資在港股、美股,其實都係可以,視乎你對邊個市場較認識。如果你對個別股票無研究,你可以買該個市場的ETF,例如盈富(2800)、VOO、QQQ等。
3) 你現時月供配置,己經可以。比亞迪(1211)現價略貴,但你只係小注月供,所以係無問題。
現時大市只在合理區,每月資金唔好盡用。你要留有部份資金,等大跌市出現時,可以用來掃貨。
4) 若你有更多資金,可以投入月供。你可以考慮加入盈富(2800),去令組合平衡性提高。
5) 其實我地投資,唔係只係捉住平個一刻,去全力入市。而係透過策略,去有系統地,在不同平貴水平,去慢慢儲貨。
因為,我地唔會知道,每一隻股票最終會唔會跌入平宜區。如果佢一直係合理區,唔跌落去,就會失去入市機會。
所以,我地會分注策略去入貨。在合理區先入1注,每有回調10-15%再加注。當真係跌到入平宜區,我地就大力入貨。
如果你掌握唔倒平貴機會,你可以將手上資金,以分注或月供形式入貨,去平衡風險。
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Q21884:
龔sir你好,都未好好多謝你上次嘅回覆,喺我身上已發生咗一件好重大嘅事,家人啱啱決定同資助我少部分買咗鴨脷洲-恆基逸南-186呎單位
我喺之前雖然睇咗樓好耐,但此決定事岀突然,前後兩日。 我一路記得老師話細過250/270呎左右,唔係幾好,不過家人好堅持應把握機會上樓作投資用途,
唯有寄望個地點唔差... 。
我都係啱啱先冷靜落嚟少少。我想麻煩老師為我嘅以下諗法作少少意見:- (注:- 我年尾32歲/收入20k左右/正職從事法規行業):-
1.我需賣岀部分股份:-
a) 中生($6.88入/6000股 ),打算到$9.5放1000股
b) 中國平安 ($82.77/500股 ), 打算到$86放晒
c)比亞迪 ($242.57/175股 ), 打算繼續守
d) 金沙 ($30.60/400股), 打算守住先
e) 光大綠色環保 ($3.375/4000股 ) , 打算守住先
2.係同一行業搵緊工,希望呢個夏天內人工有上調
3.有個網店,生意未見起色,但就繼續努力中,同時同批發商簽咗約到下年年頭,同有間studio約租到下年二月
4.新樓下年10月尾建成,以放租用途為先
多謝龔sir,老實講我自認心理質素麻麻地,係一門功夫,但真心好多謝你平日慷慨,特別係你好冷靜、客觀又正面嘅精神! 默默中真係好多謝你。!
龔成老師︰
從投資角度,一個不足300平方呎的單位,連基本家庭的需求都達不到,投資價值會較低。
而且,一手樓都會有溢價,變相令你買入成本貴左。唯一可取地方,是樓盤好近利東港鐵站,往返市區十分方便,會係加分位。
但整體投資價值,始終只算係中等。
其實佢隔離有另一個幾年樓齡的盤,倚南,都是主打細單位,可以作為參考,睇翻佢的租金等情況,該盤最初賣到30000呎,近年去翻25000,算是合理翻d。其實所有野,都要計租金回報率等因素。
1) 你持有股票,都係有質素,最好係可以長線持有。
但若有實際需要沽貨,我建議你先沽出光大綠色環保(1257),佢係當中質素較弱的一隻。
之後,可以考慮多於1手持股的中生(1177)。最好留有部份,因為此股係有質素。
2) 只要你努力,相信會找到的。
3) 新生意,好多時就係透過不斷嘗試,之後再慢慢調整,去一步一步咁前進。
4) 用"以租養樓"模式去操作,係可以。但長線,我建議你將佢換成較大單位,投資價值會較好。
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Q21885:
Hello, 龔sir, 我已留意你FB page 一段時間,好認同你的理論,想學習多啲股票知識,因為我今年才開始嘗試買股票,希望財富增值,
但現時有兩隻股都被扣著,希望可以指點一下。
現時持有:
3800 保利協鑫 4000股 2.6375買入
2013 微盟 1000股 19買入
1398 工商 1000 5.02買入
25歲 有個女1歲
月入 23000
固定支出 12000
其他洗費 3000-6000 不等
流動資金 有30000-40000 (但有28000被扣在股票)
謝謝
龔成老師︰
當我地進行人生財富累積時,會運用「先增值,後現金流」方法。年輕人應著重於增值類資產,而較年長的,就應著重保守類別。因年輕人財富系統未成形,同時負擔較少,可以承受較高風險,所以應以增長為先。
例如初期投資較有潛力股票,令財富增值較快,到一定金額後,可轉較平穩增值的股票。最後有相當財富時,才換成收息股去為自已創造穏定現金流。
以你現時25歲去計,是財富增值的黃金時期。除了盡力儲蓄、投資、學投資知識外。也要把握這個黃金時間,做好財富增值部份。
策略上,你可以投資「平穏增長股」和「潛力股」。
微盟(2013)有質素,同時有不確定性,不宜持有太多,暫時唔好再加注。
工行(1398)只係收息股,增長力欠奉,唔適合你。
保利協鑫能源(3800)比較麻煩,佢現時暫時停緊牌,因為佢仍未出到業績,將公佈業績的日期延遲了幾次。
最近現任核數師更請辭,我對這類股票,會較有保留。但由於現時停緊牌,暫時乜都做唔到,只有等。
初步睇佢的財務數據,都幾弱,相信日後就算復牌,股價都會受壓,要有心理準備。
未來投資策略,建議你每月5成儲蓄做月供。其餘先儲起,用一邊月供一邊儲蓄的策略。
但你現時無太多投資經驗,潛力股這類風險較高的股票,你就不要持有過多,最多維持2-3成好了,甚至先集中係平穏增長股類。
到你有一定投資經驗﹐潛力股比重可以相應調高,佔組合約3-5成,視乎你當時投資經驗多寡和了解這些股票程度而定。
餘下現金和每月一半儲蓄,我地就等機會,當大市出現較大回調,就加大力度掃貨,然後作長線投資。
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Q21886:
老師你好,我手持股票:
1500股 00052($26入)
500股 02388 ($33入)
3000股 06823 ($11入)
另月供$2000 2800
想請問以上股票組合有需要調整嗎?另外亦有意購入中電股份,請問是否應等股價下調才入市?謝謝你!
龔成老師︰
我地投資增值會運用「先增值,後現金流」作方法,初期投資較有潛力的股票,令財富較快增值,當增值到一定金額後,可開始將財富分配至平穩增值型股票,然後到已累積了相當財富後,才漸漸轉成收息型股票,為自已創造穏定現金流。
你這個組合,當中的股票,都是有所素的。
這算係一個較保守的平穏增長型組合。若你係中年至退休人士,以上持股和月供組合,係可以。
中電(0002)主要係收息,再加少少增長力,同樣適合上述年齡層人士。現價算合理區,已可以慢慢分注入貨。
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Q21887:
龔成老師你好,想你畀意見而我,以下嘅財務狀況能否購入第二層屋。
月入 :65000
支出 :家用雜費8000 / 供樓 18500 / 日常生活開支 4000
資產 :600000 流動現金 / 800000 股票
貸款 ︰380萬屋 (自己名)
狀況 :已婚
不會考慮用另一半名字購入,想用自己名
沒有小孩
目標 :再購入一層樓,希望錢唔好貶值
龔成老師︰
首先,你是非首置人士,會有較高印花稅要收取。另外,由於係你第二個物業,能做的按揭成數都會較少。
以你現時資金狀況,要購入第二個物業,相信較困難。
從財富增值角度,要避免資金貶值,最好方法就係將貨幣換成優質資產。優質資產並非只有物業,優質股都係其中一類。
所以,你可以先用現有資金,投資優質股增值,去累積第二個物業所需資金。
你可以利用「平穏增長股」 + 「潛力股」作組合,去創造一個增值平台。
現在你每月先用5成儲蓄做月供。其餘先儲起,用一邊月供一邊儲蓄的策略。
由於「潛力股」係需要一定經驗和有一定波動性,如果你經驗較淺,可以先小注,大約佔組合3成左右。若你係有一定經驗,你可以投資到約5成比重。
大市現處於合理水平,那60萬資金,你可以先用一半,以"分注"形式慢慢入貨。餘下一半和每月儲蓄,就等大跌市機會出現,才大力度掃平貨。
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Q21888:
龔sir,有一個問題想請教,銀行嚟緊會借閒錢一百萬畀我,3.25%p.a., 鎖2年。一定要借的。
我應唔應該攞去有6厘息嘅股票2年 compensate 個利息加賺少少呢?
其實我想全部去買1211,1810,388和700 instead of 工行或港燈。你點睇?請賜教
我日日都睇你啲Q&A,多謝你的耐心解答。
龔成老師︰
這個好視乎3個因素,你自已投資能力、風險承受能力和這筆資金,可用作投資時間。
若你投資能力一般、風險承受力較弱、或者這筆資金,2年後必要全數歸還,可動用投資時間較短。我都建議集中投資「收息股」,會較好。佢地增長力係弱,但在波動性較低。同時,有一定派息。
收息股︰港燈(2638)、香港電訊(6823)、工行(1398)、恆生(0011)、置富(0778)、陽光(0435)、深高速(0548)。收息基金(3110)
如果你有一定投資知識和經驗,而且風險承受能力都高,而借貸又不必急於清還。你係可以投資你所講的「潛力股」,比亞迪(1211)、港交所(0388)、騰訊(0700)、小米(1810)
但你要明白,佢地增長潛力大,但風險同樣好高。你用借貨得來的資金,去投資潛力股,風險唔細。
另外,比亞迪(1211)現價偏貴,要回到$135才算較合理,才可小注。而港交所(0388)、小米(1810),要回多1,2成才算合理區頂,才可開始分注入貨。
騰訊(0700)則現價已經算係合理區頂,但由於未算平,在這水平,只宜小注。
同埋,你要建立一個平衡的組合不要過度集中在部分股票,就算你想買潛力股都不能過多。另外,記得要有部分留現金,不能全部都投資,要有備用,以及「等投資機會」的作用。
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Q21889:
龔sir你好!我今年22歲剛畢業開始工作及有儲蓄約8萬,現時月入約萬五,有約20萬學債需償還、年供醫療保險約萬五及家中的財政負擔。
我的目標是大概五年後薪金至少達到月入3萬以上。現時我希望可以好好理財建立適應的投資組合,未來目標能上車買樓。
因我修讀商科會計財務相關的學位及從事金融業相關職業,對市場有一定的基本知識,可是我從未有實戰投資經驗及相對的不敢面對太多風險(因我自認為現時我的財政狀況不佳,害怕不夠穩陣)
請問有甚麼建議我應何時開始(例如至少有多少備用現金)投資(e.g.月供股票) 嗎?我應還清債務才開始嗎?
謝謝你的指教
龔成老師︰
雖然你係讀金融相關課程畢業,係投資上有一定優勢。但你要明白,實戰跟書本很不一樣。因此,你都要保持學習心態,去累積更多實戰經驗,投資才會做得好。
當我地進行人生財富累積時,會運用「先增值,後現金流」方法。年輕人應著重於增值類資產,而較年長的,就應著重保守類別。因年輕人財富系統未成形,同時負擔較少,可以承受較高風險,所以應以增長為先。
例如初期投資較有潛力股票,令財富增值較快,到一定金額後,可轉較平穩增值的股票。最後有相當財富時,才換成收息股去為自已創造穏定現金流。
以你現時22歲去計,是財富增值的黃金時期,故投資計劃越快開始,會係越好。
備用現金方面,你可以視乎自己實際情況,我一般建議留有半年開支的應急錢,會較理想。
由於,你現時無投資知識和經驗,對企業估值,點去定平貴未必會太了解。所以你先利用月供模式,去做增值,可以減低買貴貨風險,對你而言會較理想。
策略上,你可以投資「平穏增長股」和「潛力股」。你每月用5成儲蓄做月供。其餘先儲起,用一邊月供一邊儲蓄的策略。
潛力股是風險較高的股票,由於你現時投資經驗不多,風險承受能力又較弱,建議不要持有過多,最多維持2-3成好了,甚至全部先集中係平穏增長股。
若你有一定投資經驗﹐潛力股比重可以相應調高,佔組合約3-5成,視乎你當時投資經驗多寡和了解這些股票程度而定。
餘下的另一半儲蓄,我地就等機會,當大市出現較大回調,就加大力度掃貨,然後作長線投資。
至於現有8萬現金用來先還學債,還是投資先,是一個機會成本問題。一般學債利率不高,你用這筆資金先作投資增值,效益會較高。
現時大市在合理區,你可以先用4萬。餘下4萬就連同每月一半儲蓄,等大跌機會。
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Q21890:
hi, 成老師,想請教我在之前入左以下股票,
9988 $266入
1024 $370入
3718 $1.71入
想請教仍可作中長線持有嗎?
因已蝕好多。謝謝!
龔成老師:
你持有的股票,其實是有質素的,不過買入價,都全部貴,相信你很易受當刻市況影響,見到短期市況氣氛較好,以及較多短期利好消息,就會追入,同時相信你無企業估值的能力。
建議你住後學好投資,又或同一些平均入市法或月供,能有效助你減少風險。
阿里(9988)有得守的,無問題。
快手(1024)係全球數一數二大的直播平台,絕對是一隻優質股,有獨特性,有客戶群,有潛力,長遠的發展力正面。這股有長線投資價值。
快手與業務夥伴合作提供了一系列產品和服務,於滿足平台上自然產生的多種需求。快手提供的產品和服務包括娛樂、線上營銷服務、電商、網絡遊戲、在線知識共享等。
快手科技已建立了穩定的用戶,在全球已佔據了重要的位置,企業有一定的優勢,以及獨特地位。加上用戶仍在快速增長,以及增長趨勢仍持續,預期有一定的發展。
雖然這刻盈利不多,甚至因加強發展業務而出現虧損,但這類股的分析特點是將來,等之後的收成期。
由於已擁有一定的優勢,以及仍增長中,企業要將用戶化成現金並不困難,只是時間問題,以及多少問題,預期2022年盈利模式已穩定,同時有一定的盈利。
簡單來說,企業有質素,有發展。
現價雖然無之前咁貴,但仍略貴,這股質素無問題,但股價上落會大,如果持貨太多可能要減少少。但如果不過多,其實可守,不過要較有耐性。
北控城市資源(3718)有質素的。
佢主要在中國從事環境衛生服務;危險廢物處理業務;以及廢棄電器及電子產品處理業務。
環境衛生服務方面,佢的服務涵蓋綜合道路清潔、垃圾分類、垃圾收運、垃圾轉運站管理、公廁管理、糞便收運、綠道養護、河道保潔服務。
同時自2019年起開始,佢有係北京的若干商住區域提供物業管理服務。
過往財務數據不差,有一定的增長力,有長線投資價值。之前股價貴,現價落翻D,大約合理區中間,你有貨可持有。
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Q21891:
龔sir你好!我和先生抽中白居二,但見未補地價的居屋樓價都好高,其實值得買嗎?
謝謝你
龔成老師︰
雖然居屋投資價值,比私樓為低。但由於佢售價跟市場價相比﹐係有折扣。
你考慮時,應從長線角度去考慮,邊個方法先至可以令我地,有較多現金流空出來,作投資增值。因此,從財富增值角度,居屋係值得考慮。
而作為自住用家,只要你能夠做到"供得起"這個大原則,咁就可以。
當然,你都要跟同區同類型樓盤作比較,如果係貴得無道理,就不要考慮。
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Q21892:
老師你好!通問你點睇越南ETF 2804同3087?現階段適合月供嗎?如果二選一應該選邊隻?
多謝抽空解答!
龔成老師︰
PP越南(2804)投資目標是提供在扣除費用及開支前與MSCI越南指數 (NTR)
XTR富時越南(3087)投資目標是追蹤指數的表現,而該指數為越南富時指數。
2者初步睇,分別唔算太大。我自己無研究越南股票,如果你有認識。你可以再仔細D,睇埋佢10-15大持股,才作決定。
越南相信會係其中一個,未來發展得唔錯的東南亞國家,你用佢作月供係可以。但由於佢係新興市場,風險會較高,故投資時不要太大注。
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Q21893:
龔sir你好,本人28歲 現持有股票0,2年前與前度合資購入物業,明年夠3年將會放售,大約取回60萬左右。
另外,家人想將現值800萬的自住物業放售套現增加現金流。因只有本人有收入,家中有長者,所以未能儲到錢。
想問取回錢後,如何安排會比較好?又應否賣樓套現?多謝解答
龔成老師︰
每人都有自住需要,我唔建議你沽出自住物業。因為你咁做等同沽空樓市,你要承受租金波動,所帶來的風險。
因此,我建議你最好保留自住物業。另外,善用取回的60萬,作投資增值,會較好。
假設,你現時家庭現金流有巨大壓力,你可以將全部或部份資金,買入一些「收息股」,去創造現金流,以分擔部份生活開銷。
目標是5%、6%的股息率的收息股,例如港燈(2638)、深高速(0548)、香港電訊(6823)、工行(1398)、恆生(0011)、置富(0778)、陽光(0435)、高息基金(3110)
若你現時家庭現金流壓力不大,我建議你先用取回到60萬,去投資「平穩增值股」+「潛力股」這類增長股,先做好財富增值部份。
如果你投資知識不高,可較集中在平穩增長類股,至於潛力股,只宜小小注。到你有一定投資知識,才慢慢增加翻潛力股比例。
現時大市只是合理區,60萬資金可以先投入一半,用"分注"形式,慢慢買貨。餘下一半就等大市出現一定程度的下跌,才大力度掃貨,然後長線投資。
另外,由於你係家中唯一收入支柱,在實行以上任何一個投資計劃前,都要先預留半年開支,作應急之用。
除了上述投資計劃,你都要審視自己開支部份,盡量避免一些不必要開支。另一邊,你可以考慮做一些兼職,或者網上小生意,去提升自己收入。
重點係,你要相辦法令自己每月有一定閒錢,可以作投資增值,令自己可以走出這個「財務死胡同」。
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Q21894:
你好!龔生!我今年30歲,月入18000元,與月入35000元,比我大十年的老公租屋住,2人買入12萬元ibond,和有十多萬定期。
每月二人共儲蓄16000元,有看過你的80後百萬富翁,與財務自由行,加上定期睇你回覆的讀者來信,得益不少,
今年開始用8000元月供3隻平穩增長股,和一隻潛力股,這樣足夠嗎?如何可以以投資改善生活?但另一方面,新聞經常話可能中國或美國經濟可能會急轉向下,
投資時有要注意的地方嗎?
之前我喺投資方面已經錯過咗好多時間,期望得到你嘅回覆,幫助我!thank you
龔成老師︰
記住,我地投資唔好估走勢,我地著眼點,係企業長線質素。宏觀經濟係要考慮,但唔會係佔最大比重。
最主要都係睇翻企業和所屬行業本身,有無發展潛力和質素,去決定是否值得投資。
中國或美國經濟會唔會急轉向下,無人會知。我地只會用現時狀況,去制定投資策略。
係投資增值會運用「先增值,後現金流」作方法,初期投資較有潛力的股票,令財富較快增值,當增值到一定金額後,可開始將財富分配至平穩增值型股票,然後到已累積了相當財富後,才漸漸轉成收息型股票,為自已創造穏定現金流。
你30歲,應以增值為主,你用「平穏增長股」 + 「潛力股」作組合,每月儲蓄月供一半和儲一半的做法,都係正確。
iBond和定期這類定息產品,增長力好弱,唔建議持有太多,因為會拖慢你財富累積速度。
另外,你要留意「潛力股」係有一定波動性,你投資經驗較淺,只宜先小注,大約佔組合2-成左右。到你有一定經驗,你可以投資到約4-5成比重。
至於餘下的現金,就等機會,當大市出現一定程度的下跌,就可以動用現金去投資,在平宜價加大力度掃貨,然後長線投資。
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Q21895:
你好呀龔成,想問一啲股票問題想問你,亦有不斷留意你的Facebook
最近我自己的股票已經下跌了很多,不知道應該怎樣做,想減持一半,想問吓你的意見
本人持有以下:
1772 140
981 28
9988 278
6666 11
多謝你的寶貴意見 多謝你
龔成老師︰
你要明白一個概念,我地持有一隻股票與否,關鍵位是企業質素、前景,不要被買入價影響。因為我地買股票就是買企業。
買入價,你的賺蝕,只是一個心理因素,該企業長遠的發展,才是我地是否值得持有的重點。
如果企業有質素,但股價短期下跌,就不用擔心,照持有就可以。
如果企業無質素,但你現時蝕錢中,繼續持有只會令你財富繼續貶值,因此要賣出。
如果企業質素轉差,就有可能要減持,因為這股佔你組合的比例,未必值得太多。
你現時持有的股票,都係有投資價值,都不需要因為跌價,而作出減持。令你出現虧損原因,主要係你買入價偏貴。
這些持股都係潛力股類別,佢地雖然有增長潛力,同時風險都較高,不宜持有過多。
特別係贛鋒鋰業(1772)、中芯國際(0981)這些上落較大的潛力股,更加不宜只可小注。
若你係偏年青,持有潛力股係可以,但只宜佔組合約5成,餘下應用以下平穏增長股。若你投資經驗較淺,潛力股比重,要再調至3成以下。到你學到一定投資知識,才慢慢調高。
未來時間,你就要加大翻平穏增長股部份,令組合更平衡。
另外,由於你現對企業定平貴能力,似乎較弱。為免再出現同類型情況,我建議你再投資時,最好利用月供,或者分開多注去入貨,從而減低買貴貨風險,相信會對你較有利。
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Q21896:
龔Sir, 你好, 首先多謝你對我們的分享。因為最近才認識你, 已經開始看你的書及FB, 希望可以做到為自己財富增值, 亦已經開始學會儲股票。
有些問題, 請多多指教!
1) 本人40歳, 現金約有$800,000, 人仔$160,000,
股票有 (5: 800股, 1398: 15000股, 2800: 2000股, 2628: 2000股, 3067: 200股, 371: 30000股, 751: 20000股),
每月可用$5,000投資, 想60歳後可以每月有被動收入$10,000, 我現在還能做到嗎?
2) 當初都是聽人講亂買, 又短炒, 以下2隻股票應該保留還是放棄?
2.1) 371 (30,000 股) (平均價$5.12)
2.2) 751 (20,000 股) (平均價$3.51)
謝謝! 祝工作順利!
龔成老師︰
1) 若果你希望60歲後每月有2萬蚊現金流,以股息率6%計,你需要本金200萬。你可以透過一些增長型股票,去累積這筆資金。
人民幣係貨幣的一種,長線只會貶值,除非你有明確用途,否則你換回港元去投資,會較好。
匯控(0005)、工行(1398)、北控水務集團(0371)只係收息股,增長力好弱,不宜持有太多。
中國人壽(2628)和創維數碼(0751)質素只係中等,同樣不宜佔比太重。
現時40歲,可以投資一些「平穩增值股」+「潛力股」,作為增值目標。
現時大市處合理區,你可以先用每月儲倒的一半資金投資,另一半就先儲起,等大跌市時才出手。
如果你現時無太多投資經驗,潛力股這類風險較高的股票,你就不要持有過多,最多維持2成好了,甚至先集中係平穏增長股類。
若你有一定投資經驗﹐潛力股比重可以相應調高,佔組合約3-4成,視乎你投資經驗多寡和了解這些股票程度而定。
大市現處於合理水平,大約HKD100萬資金,你可以先多用30-50萬,以"分注"形式,慢慢入貨。餘下資金和每月儲蓄,就等大跌市機會出現,才大力度掃貨,並長線投資。
我假設投資回報有10%(連股息再投資),你每月投資$5000 + 現有資產約120萬(現金+持股),20年後大約會增值至過1000萬,故這樣安排相信很大機會達至你的財務目標。
2) 北控水務集團(0371)只係收息股,雖然有質素,但增長力不高。創維數碼(0751)增長力只算一般,整體質素較中等。
我建議你,2隻股票至少都沽出部份,換至以上有增長力的優質股,會對你較有利。
另外,你唔好再用短炒作策略。想做到理想回報,一定係長線持有一些優質股,會係最有效。
同埋,唔係單係聽消息,就去入一隻股票,咁係好危險。
我地買入一隻股票,一定要知道佢質素、行業前景、財務狀況等,才去投資。如果你連間公司點賺錢、行內有乜優勢、點解未來有發展和增長潛力,都答唔倒自已,咁就要停一停,唔好投資住。
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Q21897:
老師, 剛從朋友那裏聽到關於你的資訊, 看過你的facebook, 覺得很有用, 我想請教你所說的公司資訊如ROE...可以在哪些網頁上得知呢?
另外你會開班教授基本的投資方法和理論嗎? 我完全是新手。
龔成老師︰
你可以去中銀網,AASTOCK等,一些坊間常用的投資網站,都可以找到。
我自己都有開辦投資課程,就算你係投資新手,都無問題。
【投資倍升股課程】適合初學者的,因為整個課程的設計都是針對初中階投資者的,課堂頭3堂都是初階的內容,只要你課後好好溫習,能跟到之後的內容。
每一課後都會有指引比你,要你在一星期內找那些資料,溫那些內容,只要你跟著去完成,到你讀完整個課程後,你已能自己選股、投資時機、配置、評估平貴,在投資上已掌握了一定的知識。
另外,你上課之前,多睇理財、股票類的書,留意一下財經新聞,到時就較易跟到。
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Q21898:
龔成老師您好!小弟已婚,育有兩子,已移民外地。銀行戶口除了有大約 4 個月家庭開支的儲備外,有大約 HKD400000 現金可用作投資,
但兩年後需將這筆錢再次存入現金儲蓄戶口,用作繼領簽証的資金証明。
似乎我不能作老師教導的長線投資。這個情況下,你有甚麼投資建議?先謝。
龔成老師︰
2年時間不長,而且你這筆錢,有一個明確而重要的用途。因此,就算投資,我地都只可以好保守。
最穏當做法,當然係做定期。但你願意承受少少風險,你可以將部份,買入一些收息股,作適度的增值。
到你要用這筆錢前半年,慢慢套現變成現金,咁就可以。
目標是5%、6%的股息率的收息股,例如港燈(2638)、深高速(0548)、香港電訊(6823)、工行(1398)、恆生(0011)、置富(0778)、陽光(0435)。收息基金(3110)
現時大市只在合理區,資金唔好盡用。最好留有部份,等大跌市出現時,可以用來掃貨。
如果你想做長線投資,等到你每月有一定閒錢,才用月供進行,咁會較好。
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Q21899:
你好!我是一個股票新手,請問咩係「平穩增長股」同「潛力股」,可否有時例子作參考?
龔成老師:
所指的是「企業」,我地買股票就是買企業,因此要從企業基本面著手。
平穩增長類就是有基本增長能力的企業,例如港鐵、六福、金沙。
而潛力股,就是該企業增長快速,例如比亞迪、美團,你會見到佢地的業務,都是快速增長,身處的市場同樣增長快速。
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Q21900:
Sir,想問下資產型企業係點理解,我上網睇過你答讀者問題,當公司資產愈多,賺錢會愈多,例如銀行同保險公司
咁佢地係用邊d資產去賺錢
係咪用客戶既錢再去投資,就屬於資產型企業?
龔成老師︰
如果佢資產價值,可以有效反映佢賺錢能力和質素,就算係一個資產型企業。
例如銀行,佢主要係透過收取存款,再借貸出去,從中賺取息差,這類就是資產型企業。
又或者,一些公用股好似港燈(2638),佢係用佢發電廠去發電,以賺取電費,這類都係資產型企業。
但有些企業,表面上係資產型企業,實際上未必完全係,所以點去定義,會有少少複雜。
我課堂上,會有更詳細解釋,如何去分辨資產企業。但你可以簡單咁理解,其資產價值能有效反映其賺錢能力,就是資產型企業。
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若你有問題想向本人發問,可在龔成的fb專頁中(www.facebook.com/80shing)inbox龔成,但要注意如無特別聲明,有可能將問答放上網,當然,會將發問者的身份,以及有關個人資料的部分刪去。
另外,我所給予的各種意見,只是供大家參考,當中無任何銷售及推介,不涉及任何利益,其實大家應該要有獨立分析的能力,我只是給予一些方向及純參考模式。
由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
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【2021生日壽星優惠】
大家新年快樂!以前會整理一下會員與生日有什麼,今年不免俗也來寫寫,順便提醒自己不要放過期😅
▌信用卡生日禮篇
✨中國信託
無印良品卡:
1.前一年度消費滿3000元台幣,次一年度生日月給予300~900不等的MUJI DOLLAR
2.MUJI CAFE當月9折
LINEPay鼎極卡:La prairie經典魚子醬護膚療程與體驗禮
世界卡:SISLEY生日禮
酷玩卡:指定網購10倍紅利
101鼎極卡:生日禮讚餐券(限正卡持卡人,生日禮讚寄送前3個月須於館內消費滿6,000元)
大中華攜手飛聯名卡無限卡:可下載Bistro D等龍騰餐廳的NT200元電子兌換券(還有嗎?待確認)
✨台新銀行
昇恆昌無限卡:APP提供免稅品生日85折等券
新光三越無限卡:配合新光三越銀卡會籍可能會出現肌膚之鑰四件組等兌換券
✨美國運通
信用白金卡:登琪爾按摩券以及肌膚之鑰極緻組與療程兌換券
✨玉山銀行
世界卡:
1.SISLEY生日禮
2.當月消費紅利3倍起跳
ONLY卡:玉山Wallet抽獎3次,如果消費額夠高會有西堤電子券或是7-11電子商品券等等(但我沒有QQ)
Att4Fun聯名卡:店內消費300送100元禮券(屈臣氏,麥當勞,繼光香香雞等處有妙用)
統一時代百貨台北店聯名卡:發送生日滿千送百紙本券
寶雅聯名卡:單筆消費$199即可免費兌換生日好禮會員點數20,000點
✨元大銀行
世界卡:SISLEY生日禮
✨華南銀行
世界卡:SISLEY生日禮
✨台北富邦
采盟免稅店聯名卡:生日85折券
✨花旗銀行
世界卡:SISLEY生日禮
✨兆豐銀行
世界卡:肌膚之鑰生日禮
生活工場聯名卡:生日當月贈送生活工場紅利1,000點,需於生日當月親至門市儲值,並於生日當月底前用畢。 生活工場紅利1點折抵門市消費金額NT$1,每筆折抵上限最高50%。
▌百貨商場篇
✨統一時代百貨台北店
1. 聯名卡發送跟生日滿千送百紙本券
2. APP會員發送生日滿千送百電子券(但今年系統怪怪的,到5樓服務中心也會再拿到紙本券,所以一共2張紙本券1張電子券)
3. 五星VIP加贈七樓主題餐廳生日券500元
✨ATT 4 FUN
當月會員壽星可憑有效證件至B2&4F客服中心兌換生日禮電子抵用券100元。(可消費用完後再用聯名卡消費300再領!?)
※100元電子抵用券 、ZARA HOME、PULL&BEAR、Bershka、GAP、GU、UNIQLO、天仁茗茶、海底撈、撈王、藏壽司、黑浮咖啡專櫃恕不可使用。
✨環球購物中心
生日當月底日前,可登入APP領取Global Mall 100元電子商品禮券。請下載登入APP>主選單>享優惠>APP會員獨享>選擇會員生日禮100元活動>點選兌換。(當月生日才新註冊或登入APP之會員,需於隔日方可點選兌換。
✨三創生活中心
登入APP領取50元消費券
✨DONKI唐吉訶德
登入APP領取500折抵100元生日券
✨CITYLINK
當月壽星消費滿千贈送生日禮(南港店二月是MISTER DONUT39元甜甜圈+55元飲料)
✨家樂福
實體通路:生日當日最高消費的該筆消費生日點數飆賺20倍,VIP會員生日當月最高消費的那筆點數飆賺30倍
網路通路:100元折價券,但因為店取低消199,網購低消更多,快速到貨運費35,其實也沒有很好用=.=;
✨STUDIO A:生日前一個月成為APP會員,生日當月發送500元購物金(可購買手機,生日當月才加入要等隔年發送)
▌餐飲咖啡速食篇
✨劉大爺手工豆花:當日壽星免費60元商品一碗限內用(各分店都有)
✨雞蛋屋雞蛋糕(信義安和站):當日壽星免消費按讚分享送鮮奶雞蛋糕
https://www.facebook.com/101543785050102/posts/144109034126910
✨自己做烘焙俱樂部:當日壽星出示身份證件,填寫line@聚樂人資料卡,可免費做一份指定蛋糕(若有同行者需另付費製作一份; 若當日店休則無法享此優惠)
https://mydiybc.com/
✨鮮芋仙:Ocard APP加入會員發送免費紅茶券(可跟入會禮小芋圓冬瓜茶一起換)
✨NARA Thai Cuisine 泰式料理:Ocard APP加入會員發送免費羅勒辣椒炒豬肉券(可能無法跟入會禮一起換)
Ocard還有很多免費券,像是之前吉野家生日禮買一送一,或是108抹茶生日券免費108商品都很棒,可惜今年似乎消失了。又出現再陸續更新吧!
---以下折價券區,邊緣人不喜歡三人以上同行才有折扣 / 生日當月折扣僅9折以上 / 生日當日僅75折以上,故部分優惠恕不納入---
✨薄多義:生日單桌消費800送生日歲數等量的雞翅(需三天前訂位,當日除夕店休將無法預約)
✨成真咖啡:生日月前一個月加入會員,生日前一個月的25號就會發送生日禮消費即送一份舒芙蕾(當月才加入會員的領不到)
✨傑克牛排:生日當日前後三日內,壽星主餐半價
https://facebook.com/story.php?story_fbid=391657914833477&id=256563078342962
✨TGI FRIDAYS:當月壽星事先訂位,用餐當日,可獲得一份餐廳招待的特製慶生甜點!(需出示生日相關證明證件)另外如成為FRIDAYS網路會員,系統會在生日的兩週前,為您寄出會員限定生日禮『餐點優惠券』(本年度消費為1200送800,之前不是800送800主食嗎?😭)
✨青鳥旅行:生日當月加入會員並不限金額消費,送5入蛋捲組。
✨IKEA:當月壽星會員主餐買一送一券
✨丸龜製麵:綁定LINE會員,出示證件當月生日券番茄雞肉烏龍麵買一送一
✨王品聚火鍋:用王品瘋美食APP可以領取生日當日五折券,同時消費贈北海道雪屋冰一份
https://www.facebook.com/giguoTW/posts/567505176949269/
✨饗厚牛排:壽星出示身份證當月6折
https://www.joyful-steak.com.tw/index.php
✨漢來海港自助餐廳:當日壽星用餐出示證件享平日6折;假日8折
✨和食さと:當月壽星2名成人同行選擇吃到飽方案,壽星本人吃到飽半價優惠
✨莫凡彼餐廳:加入會員後 APP有整桌79折優惠券還有送一個生日餐盤優惠券
✨金色三麥:壽星當日來店慶生, 可獲得六吋蛋糕一枚;當月壽星送提拉米蘇( 須綁定LINE會員並最好三日前預約,我曾經前一天預約也有但不保證)
✨摩斯漢堡:摩斯卡會員APP發送當月漢堡套餐買一送一券(需前月20號前加入會員)
✨必勝客/肯德基:PK雙饗卡APP發送各50元券
✨三商巧福/鮮五丼:三商i美食卡APP發送牛肉麵/牛丼買一送一券(去年牛肉麵五折/品川蘭免費餐點比較爽QQ)
✨邁泉豬排/胡椒廚房:饗樂捷利APP領取贈送豬排或主餐之生日券,豬排主餐買一送一不錯
✨二吉軒:APP會員依據生日當月發放100折抵50元抵用券,報電話就可以折抵(不可與入會250-50券併用)
✨繼光香香雞:APP生日8折券
✨魔法咖哩:壽星主餐100元抵用金
✨GB鮮釀:生日點數可換取1080元左右之商品(需花600加入會員)
https://gordonbiersch.com.tw/GB_Restaurant/zh/coupon/
✨MOMO PARADISE/天吉屋/BELLINI PASTA:生日當月提供禮金388元(需有三澧卡,已絕版)
▌難以歸類區
✨LINE TAXI:100元乘車券
✨中華電信白金會員生日禮:HamiPoint,每年1.2月都要等中華電信預算核定(´⊙ω⊙`)
https://event.hamipoint.cht.com.tw
✨FUNLOCK密室脫逃:二人以上入場當日壽星免費(另一人450起)
✨i-Ride TAIPEI 5D飛行劇院:當月壽星享飛越系列影片全票買一送一,總共花費480(去年當日壽星好像一個人就免費😂)
https://www.nanshanlife.com.tw/nsclub/productBirthdayDetail/87142F58-C61B-4F4C-8F44-A6D95A2D31AA
✨六福村:當日壽星免費(我還是比較懷念中信六福卡時代)
https://www.leofoovillage.com.tw/Infos/News/61833887-a111-4109-b6e9-9f1cc8c172ec
▌生日連續技:
1. 先預約薄多義ATT4FUN店消費800送雞翅活動,先拿ATT4FUN店領取100元券折抵,餘額700刷ATT4FUN聯名卡,再拿取生日禮券100元,券如果想當場用掉就去1樓買繼光香香雞,並使用APP 8折生日券抵用。走回捷運市府站時,順便路過信義誠品,並事先預約金色三麥內用Happy hour啤酒買一送一,再拿生日蛋糕外帶。
2. 南港環球購物中心丸龜製麵使用買炸物送番茄雞肉烏龍麵買一送一券,付費時使用環球購物中心100元抵用券,一共花了25+129-100=54元,餘額使用悠遊付10%回饋。
▌參考資料
2019年版本信用卡生日禮 https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=953273905063644&id=350293028695071
https://www.ptt.cc/bbs/Lifeismoney/M.1609718776.A.B51.html
https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1604905489.A.B33.html
#壽星
#生日優惠
#免費
studio a五倍券 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最讚貼文
【Cooking Studio】2017.11.17《 真食手作新書發表會x料理分享會- Vicky教你用30款醬料×150道真食物料理,吃出安心又健康的家庭味》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1.羅揚銘博士說了一個非常重要的重點
2.中華MOA協進會副理事長月足先生提到他學過的一句台語
3.什麼是「A.A認證制度」
4.亮萌主廚解釋什麼是好吃
5.挑選食材、調味料的方法
6.料理的靈魂
7.Vicky老師說,誰是力量?
《真食手作》─ Vicky教你用30款醬料×150道真食物料理,吃出安心又健康的家庭味
示範/廖千慧 Vicky Liao 、 趙致遠( Jay Chao)(亞太無添加物三星主廚、「 真食。手作-青醬,果醬,純手作食品不含添加物食品」餐廳創辦人)
►活動時間│11/17 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 明目菊花雞湯、滷肉飯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
為了孩子的健康投入無添加醬料、果醬的製作,作者廖千慧創立「真食。手作」品牌,從一開始跑農品展,直至淡水開設餐廳,10多年來,始終堅持無添加的道路。
廖千慧提醒我們,不管原料品質如何,在加工過程裡很多細節仍難以被檢驗,「吃食物最原本的樣貌」,是她投入食品工作最基本的原則。
所謂「食物的原貌」,就是以天然食材來替代加工製品。
本書食譜以最容易加入添加物,且是台灣餐桌上最常見的家常菜為主,像是紅燒獅子頭、滷肉飯、滷牛肉、椒麻雞等。每道菜皆附上無添加NOTE,教你自己做醬料或調味,即使無添加也能夠做出美味可口的料理,同時越吃越健康。本次特於活動中挑選了具有台灣傳統意義的兩道家常料理,由作者廖千慧親自示範,歡迎蒞臨!
★ 凡於活動當天購買本書,憑發票即可獲得「無添加健康調味組」(香草鹽+食醫行購物折價券)
出版社: 常常好食Good Food常常生活文創股份有限公司
活動頁真食手作新書發表會x料理分享會
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絲絲:
在書店有2件事情不能做,第1是大聲喧嘩,第2是吃東西。但是呢,這2項特權在這邊全部都可以做,大家要把握這個好機會,在誠品書店是不是都要輕聲細語?在這裡沒這回事,你要大聲的、盡情的告訴我們的作者有多棒,好不好!
「常常生活文創股份有限公司」所出版的《真食手作,Vicky的無添加日常廚房:35款醬料x138道家庭味,用真食物找回全家人的健康》。今天非常的難得,因為大家手上的這一本,是從印刷廠熱騰騰的送過來,因為很趕、急著到發表會,你們是全臺灣第一批拿到這本書的讀者!衝著這一點為自己拍拍手~
無添加物這個東西,不曉得大家有沒有了解?其實,在日本有一位「食品添加劑之神」,他破解了好多添加物,有人知道他是誰嗎?安部司!博士寫了一本書,《恐怖的食品添加物》在誠品書店賣到翻。
這幾年大家對於食安問題是不是也愈來愈重視了,誰能夠告訴我什麼是食品添加物?防腐劑、色素,吃泡麵的時候有沒有包裝上的成份,添加物寫的實在密密麻麻,可能要出動放大鏡來看了。
看了書後,才知道,超商的飯糰就有數十種添加物,無形中吃了好多好多。今天有一本書出版了,就像第一位寫推薦序的人說,真食手作這本書,竟然敢說這本食譜完全沒有使用任何添加物,這非常非常難得、非常非常感動,由廖千慧老師、趙志遠老師合著的《真食手作》。
在之前已經認識Vicky老師、J老師的舉手?舉手的朋友們,有個任務喔:不管做什麼都要說非常好吃、好棒、好讚,要努力的拍手好不好?(((((((((((((好)))))))))))))第一次認識Vicky老師、J老師的讀者,我們要來好好介紹、認識兩位有多了不起。
先介紹第一位作者,不只是手工醬達人,更是一位真食物的傳人。她是真食手作餐廳的主廚,有人可以告訴我餐廳在哪裡?淡水、中正路上,有空就要去喔!
得過2016年亞太無添加三星主廚,也是國內唯一一位得到這項殊榮的人。Vicky老師準備好久好久,因為認真的作者,願意寫下這本書,我覺得非常的了不起。
在發表會之前的溝通,兩位老師來場勘,看盡誠品書店所有的鍋碗瓢盆,問了大概不下500個問題,不斷重覆的溝通再溝通,就是要完美呈現今天的示範料理以及想對大家說的話。
因為食安問題這麼的嚴重,這個時候出版《真食手作》無非就是希望傳達大家可以回家做飯,不用再吃添加物了。
另外一位,食安推手-趙志遠Jay。為了家人、為了太太,辭掉高薪(科技高級主管)的工作,回頭幫著太太,一起開創真食手作餐廳以及推廣無添加物食物的食材。歡迎J老師!Vicky老師!
J老師:
蠻多感觸。意外的走到這條路,從來沒有想到會來餐飲這一方面,在這中間其實感受到很多緣份,一路走過來。
Vicky老師:
大家午安!我今天真的好感動!在現場有很多是第一瓶果醬認識的朋友,從11年前開始了第一瓶果醬,還記得在「螢火蟲助學計畫嘉年華會」的義賣活動場上賣青醬,我想他們應該是促成真食手作這個品牌的很重要的人。
當時只是個家庭主婦,真的不知道自己可以做什麼,就單純的賣青醬、分享一下,效果卻意外讓我覺得,現在還是覺得很不可思議,可以在2個小時內,創造10多萬的營業額。
絲絲:
今天對Vicky老師是非常重要的日子,因為有你們的到來,給老師鼓勵。但是因為百感交集、非常的激動,請大家給老師一個掌聲。
Vicky老師:
我當初的起心動念是「我就是想做一個真正食物」,因為貞晴生病的關係,我覺得真正食物是一個很重要的議題。
可是,在生活上,例如進超商都完全看不到這樣的產品,因此我在做這個的時候想著:「我就是把心裡想的,一個家庭應該擁有的產品,就在這個真食品牌上面。」
絲絲:
Vicky、J,你們知道嗎?今天有好多貴賓來到現場祝賀你們出了第一本新書!
這本書花了很多很多心血才完成的,其實早就要印出來了,可是一再的審核、一再的檢查,到了今天,變成首賣會喔。我想邀請貴賓說說話,為兩位加油打氣!
首先,邀請這位非常非常重要的推手,也是《真食手作》這本書親自審定的審定人。在這本書還是小BABY,出生之前,V踏入這行之後,博士他給了好多好多意見,並且到他家的廚房一一檢視,每一種調味料、每一種食材,到底合不合格,更給予兩位作者非常大的幫助。
*國際食品科技聯盟無任所大使、世界食品保存中心首席科技顧問│羅揚銘博士。
羅博士:
Ladies And Gentleman (英文)我今天講中文,台語也會通!
很高興今天來到新書發表會,我是特地從美國飛回來的。
這樣說好了,因為美國食安法規的改變,臺灣的罐頭出不去了,我2014年代表美國政府為臺灣業者上課,問問大家的領域都在做什麼?就一個人不舉手,不是業者、不是工廠的人,他說只想來學最新、最正確的知識。
後來,我們聊很久,站在淡水的捷運上,因為身高相等,不會因為太多人而不好講話,甚至下雨了,還一起撐傘到淡水河邊繼續聊天。這個畫面請大家自行想像XD
後來,進到他們家,Vicky就把廚房裡每一瓶醬料都拿出來給我看,跟大家講解一下我的背景,我在美國大學教食品加工20年,20年之後發現加工食品都不能吃XD所以我就把美國大學終身職的教授辭掉了,目前的時間都在美洲跟東南亞,這些落後的地方,幫助他們食品安全的東西。
可是我發現臺灣,以前泰山前任董事長說:「他以為臺灣食品安全很好,可是現在需要幫忙,臺灣是不是也要變成第三世界的國家了?!」
★「在添加劑方面,我只有一個簡單的重點:保存、賣相、口感。」
臺灣這麼小,從產地到餐桌,根本不太需要保存;賣相、口感,為什麼去超商買個麵包,有著20多行的添加劑?自己家裡做的麵包只要3樣成本就可以,差別在那裡?我跟FBA說,你應該要分開標示化工麵包、麵包,食藥署說不能這樣做,因為面子掛不住!
真的很感謝他們把我的序文放在第一頁,裡面我寫了很多的故事。
上次我回來的時候,剛好在高鐵車站,陪著這位爸爸送他的女兒去南部讀書,這位爸爸緊張到手上提著課本、物品,忘了給女兒XDDD女兒上了車,手機關機,爸爸慌張的走來走去,女兒呢女兒呢,看著這位爸爸好可愛、好可愛。
所以,用心做出來的菜、用心寫出來的書,請大家慢慢欣賞、慢慢品嘗,謝謝!
絲絲:
大家知道嗎?羅博士在食品界是國際級的知名人士,所以我們今天非常榮幸能邀請羅博士蒞臨現場,剛剛有沒有聽到?你們已經得到一個非常珍貴的資訊,而且呢,羅博士畢生所學精華全部都已經告訴了你們,他剛剛已經告訴你們非常關鍵的問題,那就是食品添加物的目的。為什麼要加?還記得嗎?哪3項?「保存、賣相以及口感」,無法脫離這3項,這是他一輩子都在研究的東西,他這麼輕易的告訴了你們,所以今天光是這句話,我們就值回票價了!我們感謝羅博士,謝謝你!
接下來我們要介紹這位貴賓,協進會推動自然飲食、自然農法,整合食育、美育,提倡整個的健康城市,歡迎副理事長月足吉伸先生。
*中華MOA協進會副理事長│月足 吉伸
みなさん こんにちはkonnichiwa (大家好、午安 日文) 很糟的中文XDD
很榮幸來到這裡,真的很感動!真的有緣份跟大家一起支持,簡單聊到,對食安的問題、對飲食的問題,因為我們也推動自然農法、自然飲食還有整合醫療,以及美術文化。
但是,臺灣也好、日本也好,現在幾乎每一年都有很嚴重的食安報導,然後食品後面的成份都是看不懂的字,現在添加物非常多,更不用說300多種的農藥,這個部分真的是要:「用心、愛心、耐心,爸爸、媽媽、孩子一家人一起推動,從一個人開始,影響到社會,從臺灣到亞洲都需要,從中文版本到日文版本都要看。
每個人都需要一步一腳印(台語)來推動,以前人的招呼語是「呷飽沒?」而不是你好嗎?是有關係、是有道理的。人最重要的是飲食,如果說你一星期不開車、不看電腦,不會怎麼樣,但是你不飲食說不定2天就倒,所以呢,真的要真食手作,從自己開始做起,透過直播,看見、聽見的人們,從自己的飲食開始來改變世界吧!
絲絲:
月足先生的中文講的好好,而且台語也會通,謝謝他!
接下來要介紹的貴賓,是推動餐飲以及食品業製程工序無添加認證,稱為「A.A認證制度」,歡迎
*A.A無添加餐飲食品發展協會秘書長李小姐。
大家午安、大家好 (台語)
協會的全名是「無添加餐飲食品發展推廣協會」。我們接受亞太無添加餐飲食品發展促進會的委託,在臺灣推動全球唯一一個潔淨飲食相關的認證標章。這個認證在做什麼?剛剛羅博士利用一分多鐘的時間講完了!
不要為了外觀、口感跟保存去添加,有一個很重要的是,最近太多新聞了,你去餐廳到底要吃什麼?吃像Vicky老師做出來的東西嗎?我們不要吃餐廳買來的調理包做出來的料理,這也是認證的原則之一。
大家有注意到雙重嗎?美食獎這件事情,就是協會在做的另外一件事。無色、無味、無香,這樣好吃嗎?無添加就是好吃呀,才會得到獎,沒有道理說一定要添加物才會好吃。
過去三年多以來,我們做的這2件事情,遇到非常非常曖曖內含光的業者,超市、雜誌都找不到,都不知道要在哪裡買他們的東西,可是他們就是很認真在做。近百個業者,也包括今天的作者。相對於這類的業者,他們真的是比其他的大品牌投入更加倍的那種很完美的執念跟用心。
一開始接到他們的邀請,也很驚訝、嚇一跳!驚是因為以文化背景的不同,西式要做無添加,在快速步調的現在,很簡單;可是,臺灣多數是中式料理來說,手續太繁複,沒有業者願意花費時間跟成本去投注。
覺得怎麼可能有中式料理去做到無添加料理的武功密笈,可以在書的封底看到許多協會的推薦,特別就是很希望透過獎項、認證的推動,包括新的宣揚-出書,讓大家了解到無添加的料理,到底有多麼的厲害!
跟各位報告:11月初簡單桌,餐廳訂位平台上,已經有一個無添加料理的專區。我自己也是職業主婦,在場也有很多辛苦的爸爸、媽媽們,看完這本書,當然能自己煮最好;沒時間煮就花個捷運車錢到淡水的餐廳用餐,或是在網路訂購。
祝福本書:可以重版出來,一刷再刷,賣到無止盡。希望臺灣的餐飲環境愈來愈好!謝謝大家!
絲絲:
接下來這位貴賓,託了Vicky跟J的福,我今天終於見到她了!自從到她的餐廳吃飯後,一別好幾年的時間,她是我很好的朋友。沒想到,也是二位作者很好的朋友。她的餐廳離市政府捷運站也很近喔。
*可以在健康節目上看到她上電視,是一位女主廚,陳亮萌主廚。
亮萌主廚:
大家午安!
其實,淵源蠻深,少女時代就認識的老朋友,兩家家族也熟識,都是北投老鄉親。
我只能說,在一路上看到很多事情的狀況,包括我們有互相的扶持,我自己開餐廳也7年了,當初他們要開餐廳的時候,身為朋友真的不是很建議,因為真的是很辛苦的路,有時候晚上11、12點在廚房刷地板,因為鐵門關下來了,沒有人知道。但是Vicky她非常的堅持,她覺得,要做給大家看,重點是有機會做給大家吃,大家吃了之後才知道原來可以這樣做,這一點堅持,我覺得我自嘆不如。
辛苦這麼久,我覺得今天晚上兩位應該要好好放鬆一下。
接下來讓Vicky為大家示範,真的很簡單,其實大家以前真的裝忙了,不需要這麼複雜。就像我們在節目上教的一樣,很多媽媽還會打電話到店裡問我:「為什麼你教的這麼簡單?又好吃?」
其實,真的簡單就是好吃,不要複雜化。跟做人一樣,只要複雜了,什麼都不好,食物更是。謝謝!
絲絲:
亮萌的手藝真的非常好,她的店就在旁邊,有空要去吃飯喔!今天看到亮萌好開心,她是我很好的朋友~^_^
廖爸爸、廖媽媽也有來到現場,歡迎兩位!
Vicky:我爸爸是中廚,所以我出這本中式料理的書…
廖爸爸:我的女兒是天才!
絲絲:
以上貴賓講的話非常非常重要!尤其羅博士與月足先生在書中寫序文,光是序文的內容就非常的珍貴,可以獲得非常多的資訊。接下來,針對這本書的內容,請兩位來談談。
Q:請問Vicky,會有《真食手作》這樣的書,10多年前的起心動念,是什麼?
V:因為在10多年前我以前在麥當當工作,如果不是因為她生病,我可能會做到退休。她生病了以後我才開始了解,怎麼樣幫助她,後來發現「食物真的是很重要的元素」,除了要怎麼吃,在化療時期可以利用食物幫她恢復建康,有抵抗力去對抗病魔。
絲絲:
其實這本書也跟我們講到一個很重要的重點!母愛真偉大,當媽媽真的很辛苦,很多很多的因素,都是因為愛!因為愛小孩,當3歲的小女生發現得血癌,夫妻一起辭掉工作,專心投入無添加食材的這條路一直走,10多年過去,也陪伴著女兒的成長,才有了真食手作。
女兒現在是完全康復的少女。
因為晴晴的生病,爸爸媽媽放棄工作,不顧一切的投入,讓女兒重獲健康,一家人為了真食物而努力,是非常非常難得的。
Q:到底調味料跟食材的選購方式是怎麼回事?為什麼市面上的添加物這麼多?
J:其實我們在出這本書的時候,除了出食譜之外,我覺得一開始就是要告訴大家,為什麼要避免添加物,另外,合法的添加物也是有疑慮的。另外一個就是,我們實際在挑選食材上,就一般食物來說,大家要有個習慣:
第一個是,要看背面的內容物說明,如果是不認得的一些化學物(**劑等),大家盡量避免;另一個是,如果價格太便宜的話,各位想想,一個布丁只賣10元,而光買一個蛋就不只10元,這其實就不合理。
可以考慮認證的食材,雖然說有機的也會有添加物,但是有追溯的食材來源,相對比較可靠。大家也要認識食材的產地,像油類的原產地,橄欖油-地中海、椰子油-東南亞,若是寫臺灣製,可能是運回到後自己再調製、生產。相對來說就沒有這麼保險。我在書裡寫了9點,大家可以買書回家,慢慢參考。
平時很重要的調味料,像是醬油的選擇、胡椒粉、糖、鹽,書上有教大家怎麼買到、怎麼挑選使用。
Q:請問Vicky老師,醬料為什麼是妳剛開始成立真食手作的第一項產品的入門?
V:我覺得醬料是料理的靈魂。一個好的醬料不用過多的調味,新鮮的食材放下去,放上醬料就很好吃了,所以我覺得在市面上所有的問題就是在醬料上。
書的一開始,教大家做這麼多醬料,有一個很重要的重點是:你會做這些醬料,而在市場上找不到的話,自己可以直接在家裡做,煮一個很非常棒的菜色。
絲絲:
就像螢幕上的列舉,很多食物,加上天然的醬料,老師都教你怎麼做,例如:青醬、綠咖哩、美乃滋、沙茶醬、照燒醬、玻瑰花瓣醬、香草鹽等35款醬料。
Vicky老師:
本書篇章分為:肉類、海鮮、豆腐、蔬食、湯品、甜點、飲品等,我在開菜單的時候,是以目前市面上可以買到無添加物的產品來開這個菜單。
絲絲:
我非常非常喜歡《真食手作》這本書的食物攝影,這本書食物攝影相當的精湛,不得不這麼說,我是賣書人,看過這麼多食譜,我非常非常喜歡這本書的食物攝影,把食物拍到馬上就要流口水了,好想要吃。
V&J:王攝影師有到場,可以來保證食物沒有刷油上去。王隼人攝影師!
絲絲:我昨天跟Vicky老師還提到,我很喜歡攝影師的攝影風格,請隼人跟我們聊一下,是用什麼樣的視角、心情來拍攝?
王隼人攝影師:
其實我一開始跟Vicky稍微聊過,她喜歡自然光。自然光是沒有任何光打的**應該是說,我也是用自己的方式拍,第一次拍食物書,沒想到效果這麼好。對,食物沒有刷油。
絲絲:
還有一個單元非常特別,分為春夏秋冬四季。請Vicky說明一下,為什麼有這樣的設計?
V:
我覺得食物很重要是因為說,很乾淨的食物通常跟不好吃會畫上等號,因此我在設計這個菜單的時候,一定要讓大家知道說,其實是純淨的食物,它非常好吃,而且是春節假日,或是節慶都可以拿出來跟家人、朋友一起分享的料理,我覺得這是一個很重要的重點,因為我覺得市面上看起來很好吃、很乾淨、很健康,實際上我覺得家人們的接受度很低,所以我準備了春夏秋冬甚至是派對上一起享用的料理。
絲絲:
看一下節慶派對的圖,是用畫的對嗎?是誰畫的大家猜猜看?晴晴
對,就是晴晴畫的,晴晴是高雄師範大學藝術系的學生,好棒,幫爸爸媽媽畫了這本書,這本書包括了一家人的心意。
今天的示範料理是「滷肉飯」、「 明目菊花雞湯。」老師為了今天,煮了好大好大一鍋,現場依然會從頭至尾做一次DEMO版本,給大家看。
示範料理 「滷肉飯」
Q:每個人吃過滷肉飯,請問老師,滷肉飯有什麼不一樣?
A:我覺得最大不一樣的話就是沒有添加物。沒有添加物也能做出好吃的滷肉飯,這是一個重點!
最主要選無添加物醬油-因為醬油是很重要的一個成分,薄鹽、香油、橄欖油,購買的時候還是要把成分表看過,現在醬油很好買,比較大的連鎖超商上面都可以看得到無添加物醬油。
其實現在市場上,對於無添加物的概念愈來愈多,因此現在家庭主婦要做無添加物的料理,相對是比較容易。大家在看我這本書的時候會發現,其實跟你看外面的食譜,是沒有太大的差異。事實上只要慎選好的、純的原料,就可以做出美味的料理。
我在食譜上使用的是比較薄鹽的醬油,自己再去做調整。因為大家現在也不要吃太鹹的醬油,所以會盡量選擇不要這麼高鹽的醬油。
今天使用的是在里仁買的醬油-黑龍,成分只有黑豆、砂糖、食鹽這3種,(絲絲:夠不夠少?)這真食物只有用原料下去做,醬料的話就是什麼醬就用什麼蔬菜,只要去分辨這些。(絲絲:如果你看到密密麻麻就是食品添加物太多了)對,尤其是你不知道那是什麼名字的話,那一定是食品添加物。
蒜頭先爆香,放「手切正方形小丁」的肉,手切的話比較累,要切的話,有二種作法:先放冷凍庫微冷凍一下再切,會比較好切;或先燙過,肉質變硬定型再切也可以。
下米酒去腥味、分次下醬油,頂多加一些冰糖。冰糖幫助顯色,比較亮。加一點高湯,我在這本書的食譜中利用蠻多的高湯,因為我不加味精/味素,因此在無添加物料理上燉一鍋很濃厚的高湯是必要的。可以利用製冰盒,要用的時候拿幾塊,很方便。
熬高湯很快,可以熬一整鍋,大概2小時。書上是寫用雞骨去熬,可是我覺得如果可以的話,像食譜有一道大蒜雞,大蒜跟全雞下去熬,如果吃不完就把湯頭留下來,分裝好冷凍在冰箱裡,有需要就拿出來。
其實做無添加物料理,就是選好食材。簡單的調味、簡單的醃漬,小菜就可以上桌,跟你想像中的,不是一定要多複雜。
香噴噴的滷肉是從淡水扛過來的。裡面可以稍微放多一點高湯,小火煮,顧火就好。
Q:高湯的部分為何要分次加?
A:因為一次全部加,會變得水水的,或許也不能掌握滷肉縮煮的程度。
Q:如果大家從現在開始使用無添加物的各種調味料,以及食材,大家願意嗎?大家會覺得困難嗎?
A:願意。
絲絲:
其實說老實話,一開始會有困難,因為我到哪裡 (超商、雜貨店、百貨公司) 去買到的調味料,不見得如我的意,會有一點困難。
Q:請問老師,當初如何克服這個困難?
A:你知道嗎,我這一本食譜,11年後才出,有一個很大的重點是說,我在創業的過程,很多的書商一直來找我出書,可是,我後來發現,真的很難。因為真的如絲絲所說,買不到無添加物的材料。
我記得跟廠商問過一次,你可以告訴我說哪個麵份是無添加物的?你知道他怎麼回答我嗎?我可以直接告訴你哪一家加比較少XDDD
絲絲:
現在應該好一點,因為有的廠商開始願意做無添加物的材料,以前是不可能的。
Vicky老師:
這也是為什麼拖到現在寫這本食譜,我剛開始開菜單,心裡其實蠻害怕的,會不會只能開20道左右的無添加物料理,可是後來,我在上網找了一些資料,我發現現在真的是大福音欸。
因為多年的推廣,無添加物漸漸被大家接受。而且,主婦也會去詢問有沒有這樣的食材商品等,商人會覺得原來這個產品是熱賣的,於是他們就會開始製作這樣子的產品。
我覺得主婦是一個力量,主婦可以去改變市場上的變化,如果說今天有這樣子的聲音出來,商人是會聽到的。那我要講的是說:「不要小看自己的力量!」
我自己開餐廳,可是我還是出這本書,在11年後出這本食譜,我必須讓主婦知道怎麼做,由主婦來告訴商人,我們要的是什麼!
示範料理 明目菊花雞湯
Q:明目菊花雞湯呢?
A:明目就是一個功效,顧眼睛。
會做這款雞湯是因為大家手機用太多,眼睛不太好。菊花、枸杞是對眼睛好的。把土雞腿川燙過、放蘋果會讓食材更香甜,枸杞、菊花-有機的商店買。枸杞有蠻多的添加物,尤其是在處理乾燥的時候更容易添加,建議大家到里仁或是其他有機商店買;菊花其實有很多農藥,蟲子很愛吃又很甜,所以花類的食材一定要選用有機的。
如果不是很清楚要怎麼去挑選的話,會建議大家在有機商店買,至少在成分上有經過篩選、也比較會找得到。
加上蘿蔔根、蓮藕下去,薑、米酒、蔥下鍋一起川燙過的雞腿,我在燉湯的時候喜歡用全食材,整隻雞下去燉,整個湯頭才會鮮甜。整顆水梨、整顆蘋果放到湯裡是韓式作法,很香甜。
雞湯很簡單,大概熬了1、2個小時就有非常美味的雞湯可以喝。雞湯-蘋果、雞肉熬1小時,待會兒滾了陸續放其他食材(菊花、枸杞、蘿蔔、蓮藕) 再半小時,最後加鹽。
題外話:
雞湯很簡單,我覺得做料理就是無添加物料理,大家可以去了解香料上的應用。其實無添加物的困難點是多數人會覺得味道不夠,可是,事實上香料運用的好,像今天使用菊花、枸杞,就可以把整個雞湯湯頭提上來。
如果家裡有院子的話,可以栽種一些香草。
目前市面上的香草都是乾燥居多,事實上新鮮香草的風味,非常濃郁,放一點點去泡茶,整杯都是香氣。而且在無添加物的香草運用也非常多。但我想要特別講一點是:不要覺得香草很快就死掉。
香草就是草,它一年生叫做草,會死掉是正常的,不要覺得我種不活它。它在生活上會帶給你很大的功效,不管是喝茶、做甜點、料理,都是非常好運用的。
「芳香萬壽菊」-百香果味道。很神奇,植物本身有很特殊的香氣。
「七葉蘭」在泰國被大量使用,最有名的泰式料理「斑蘭蛋糕」其實是用新鮮的葉子打成汁加入蛋糕裡面,就有綠色出現;也可以直接洗一洗泡熱水,3分鐘就可以喝。
香草的味道很重,有特殊的香味,蟲子不會喜歡。如果你在家裡種香草,隔壁種很多花的話,你會發現隔壁的人一直尖叫,他家的植物都有蟲蟲來光顧XD
每個季節有不同的香草,有時候南部比較熱的氣候,也要思考,把植物帶到北部是不是有利於它的種植環境。像夏天可以種薰衣草、羅勒;冬天可以種「萬壽菊」的話,會開小花,餐廳會把小花當盤飾用,蠻漂亮的。
希望大家可以學習香草的運用,大家在料理上會有很大的幫助。香草有分甜的跟鹹的用法。所謂甜的香草是指薄荷、芳香萬壽菊這類的;鹹的香草是指迷迭香、百里香這類。
Q:吃過滷肉飯後,可以說說有添加物、無添加物的分別嗎?
湯姐:一般在外面吃的滷肉飯會麻痺我們的味蕾,現在吃您做的滷肉飯很清晰,也就是說,它是真正的原汁原味,是用清甜來做代表。
讀者A:平常外面吃的滷肉飯,吃完會覺得口渴想喝水,這個滷肉飯反而不會想喝水,是很溫和的感覺,有滋潤的感受。
讀者B:我們在看剛剛介紹的食材並沒有很多,有添加物的食材,就像市面上林林總總,剛剛從Vicky老師實際的料理示範,才知道原來這麼原味、單純的食材就可以有這麼美好的口感,直接用示範的結果,吃出差異點。
Vicky老師:
所以真正食材,新鮮的食材,它的味道就非常重了。現在由於食品工業化,現在大家對於炒類像拿到的香料都是比較乾,味道比較沒那麼重。
醬類為什麼要放這麼多添加物,因為要節省成本。如果是真正的食材要去做的話,要很大量才能做好一瓶,例如果醬,可能用2顆蘋果做成1顆蘋果醬,事實上,一般商人若要節省這個費用的話,他可能要放一些填充物進去,讓它整個量變大,譬如說打稠的效果,只要加粉,粉類比其他食材相對便宜。
我覺得要回歸到家庭,若可以自己手作的話,照著食譜,真的沒有想像中的難,而且吃起來又非常好吃。
茶好喝嗎?其實要種這個很簡單。
如果說種一盆芳香萬壽菊,要怎麼分枝它?
插枝會活,用粗一點的枝,放在水裡,大約一個星期左右,會發根,發根以後,直接放入土中,放在半日照的地方,讓陽光照射,你會發現它就慢慢活起來,再移植大一點的位置,如果是種在土地是更好不過了。
盆栽有一個重要的概念:
盆栽也是要換土的,大家不要覺得買一盆它就永遠活在那裡,它就是要營養,如果飯吃完了還是要加肥料下去的,幫助它鬆土呀,因為植物是需要呼吸的。若是土質太硬的話,它會無法呼吸,土太久了土就變硬,所以每過一陣子就要鬆土,補充營養進去。
絲絲:
冬天喝雞湯是最好的,裡面有2樣食材是最容易買到不是純正的,枸杞跟菊花,請問這2樣有沒有添加物?
Vicky老師:
菊花跟枸杞常在烘乾的過程會放添加物,確保顏色鮮豔,因此在挑選食材也要非常小心,所以我才建議到有機店,因為有機店有篩選過,像中藥行還是有點比較不能保證。
這個雞湯你會發現蘋果水果會煮到化開,滋味全部融在湯裡,大家可以善用水果來做高湯。
現在臺灣自己有種麵粉,台灣小麥是無添加的「上下游」網站可以找,麵粉有篩選過,市面上絕大多數的粉類很容易添加添加物,為了要讓它澎大,有些精細的問題,例如好製作,我弄出來很好發,就覺得這品牌很好用。做麵包的話,如果是用無添加的話,真的需要一點技巧,才能把麵包做得比較好這樣。
【QA時間】
Q:明目菊花雞湯,有添加物的造成是哪些食材?
A:烘乾的菊花-農藥的殘留、枸杞-為了賣相佳,加了化學的顏色、蓮藕片-也是為了賣相佳,有化學上的顏色。
Q:在鑽研無添加物的路上十多年的時間,有沒有一些很難分辨、很難避免,想教給大家的撇步?
A:像太白粉,因為成本問題,都用樹薯、馬鈴薯來做。像這種粉類、醬類,添加物加的很多,現在太白粉在市面上買,有的會強調完全是天然食材做成的,尤其是小的廠商,要特別去找,尤其是有機通路,可以看看。
現在很特別是說,實際上可能在日據時代用的是「粉薯」,現在用樹薯可能因為成本考量而替換掉。以前是粉薯,現在要特別去找可能也找得到,最近開始有人去復耕這些東西,因為現在大家對於無添加物的重視,很多人會回到最早古時期所使用的產品。一般來說的太白粉仍有成本考量,正常的太白粉,會帶有微微黃色,而不會是這麼白的。
Q:夏天喝的飲料真的有添加物嗎,Vicky老師有辦法做出顏色很漂亮但是沒有添加物,在飲品顏色食材的選擇或調製上的重點?
A:像我在書上有寫到一個重點,像西瓜-紅色、火龍果也是紅色,其實在甜點上都是非常好用的。再來是現在很夯的蝶豆花,蝶豆花是藍色,加檸檬=紫色,這些都是天然的,不用色素,直接用很跳的食材來做成的。
Q:請問J,在推廣無添加物的這條路上,有沒有遇到一些,開心的、挫折的、印象深刻的事情?
A:特別的因緣才會走到這條路,在這過程當中,終究會得到很多、很棒的回饋。我記得開餐廳後有一次遇到一個住淡水的家庭,小孩一出生,對化學物質、對添加物非常敏感、過敏,一吃到馬上就拉肚子,甚至是腸黏膜。以目前的養育方式,事實上是沒有辦法存活,連醫生都不看好,像他都只能吃阿公種的東西。
後來發現我們店裡的東西可以吃的時候,好高興!有一天晚上,這位媽媽突然發簡訊給我,說:小孩從小到大都沒有吃過布丁,竟然在店裡第一次吃到,又外帶布丁回家和其他家人一起分享,她看了覺得很感概、很感動,我們收到這個訊息也覺得,我們似乎在做一件很棒的事情。
絲絲:
請問兩位,是不是經常除了守在店裡分享無添物的食物之外,也會走出店外做很多的課程或分享呢?
V:我們常常接到一些學校或企業的邀約,去講無添加物的概念,因為現在食安問題蠻嚴重的,所以只要是好的邀約我們都會去,我會覺得要盡量講、盡量教,因為我覺得其實在教了之後才會知道這件事或是這個醬料到底是什麼。大家都是以購買食物居多,很少去了解自己做是很簡單的。
絲絲:
現在買東西,大家也養成好習慣了,因為食安問題嚴重,促使大家買東西時都會再看一下食物標示。對於食物標示方面,請J可以再分享一下,我們要特別注意的地方?
J:第一個多去看內容物是最重要的,有一些化學名詞的,其實這些,原則上都不應該進我們的肚子裡;另外,如果有什麼認證標章之類的,也是可以考量;現在已經有愈來愈多的產品標註沒有防腐劑、沒有色素什麼,但要注意的是,說不含色素,不代表不含防腐劑。一樣最重要的第一關,還是要看內容物。
大家也要多去了解,過去發生的食安問題、事件,像我自己曾經做過這個功課,從1980年代,之前幾乎沒有、之後大概列了100多個,稍微看一下你就會知道這社會時常會出現什麼問題:豆製品、奶粉等等,出過問題後你自然就會多一分戒心,小心一點。現在食安事件,大家是可以找得出來的。
絲絲:現在徵求2位對「明目菊花雞湯」的心得、想法。
瓊安姐:覺得材料很簡單,但是這個湯燉出來的每一個材料的原味都還維持著。喝起來湯有甘甜味,然後菊花、枸杞保有原來的味,也增添了這碗湯的效果,很難得的一個做法非常好吃。
Vicky老師:
我想補充的是,通常在雞湯方面,會放味精下去提味道,事實上我是完全不放味精、不放冰糖,就直接這樣熬。
絲絲:真食物的原味!但是知道真食物之後,怎麼去做它就是這本書要告訴你的。
讀者:我想說的是,除了食材非常符合現在人的需求外,很驚訝沒想到菊花可以入到菜裡,跟土雞腿的搭配,讓人驚豔,又非常的帶出它獨特的香氣口感。我平常是不吃菊花,因為覺得外面賣的菊花多有問題,今天吃到這個菊花非常開心。可以請問菊花在哪裡買嗎?
Vicky老師:
謝謝!這道湯品是有得獎的。
上下游、里仁、有機通路都很好買。
Q:像滷肉飯,最重要確認有無添加物的食材?
A:醬油。
Q:如何挑選無添加物?
A:直接走到真食手作的餐廳請他推薦。
A:到有認證的地方去買,像有機認證的店。
【首場發表會的心情感言】
J:
謝謝大家!今天的場面有點像在結婚XDD
這也像我們在孕育的一個孩子,因為一個因緣,想要開始做無添加物的東西,後來慢慢開始賣醬、開餐廳、出書,把我們的想法讓更多人知道。就一步步看著孩子長大,今天這樣的場合真的非常非常高興,很多好朋友也一起過來共襄盛舉,希望,以後愈來愈多人、每個家庭都在做「真食手作」這件事情。謝謝大家!
V:
真的蠻感動!因為在現場看到從第一瓶青醬開始支持我的朋友,只要你純粹想要做一件事情,全部人都會支持你,這很重要。對眾生是好的事情的時候,你會發現很多力量會來幫助你、支持你,我今天真的是蠻感動的。謝謝大家!
絲絲:
一本好書,需要大家持續的支持下去。今天11月17日是我們《真食手作》的首場發表會,並且也是首賣會,全臺灣第一次推出就在誠品書店,今天開始會同步在全國誠品實體書店、網路書店販售。
無添加食物的推廣需要靠各位一起幫忙,大家的身體力行,知道真食物是什麼,回家自己做做看,來實踐J與Vicky花了10多年的心血完成的一本著作,以及在淡水的餐廳,大家有空要去用餐。再次掌聲給兩位老師!
==========================【食譜】========================
Recipe1.
明目菊花雞湯
無添加NOTE
市售枸杞子在烘乾的過程中很容易變成紅黑色的,因此市售顏色過於鮮豔紅色,有可能添加漂白劑增色,為縮短烘乾時間也些會添加硫酸鈉或焦亞硫酸鈉處理過的枸杞,因此選購時要特別注意。
材料(2-3人份)
帶骨土雞腿…1隻、蓮藕…10片、白蘿蔔…半條
蘋果…1顆、蔥…1條、薑…3片
有機乾燥菊花…20朵、有機枸杞…20g 、米酒…20ml、鹽…3小匙
作法
1.蘋果削好皮備用。
2.取熱水一鍋,放入雞腿、蔥、薑汆燙,去血水備用
3.在裝滿水的陶鍋或鑄鐵鍋,放入汆燙好的雞腿肉、蘋果、米酒煮滾後慢火熬煮1小時
4.再放入白蘿蔔,蓮藕慢火熬煮30分鐘,加鹽,即可起鍋。
●Point!
此道湯品可加入黃耆或紅棗等中藥材調配補氣。
Recipe2.
滷肉飯
無添加NOTE
蛋除了飼料添加物的問題外,今年傳出芬普尼殺蟲劑汙染事件,為了除蝨子,進而汙染了食用的環境,雞和蛋,因此蛋的慎選也是要特別注意的,選用市面有機蛋或是標章的產品。
材料(5人份)
帶皮五花肉…300g、有機蛋…3顆、大蒜…4顆
辣椒…1條、橄欖油…2湯匙、高湯…1000 ml
A
冰糖…50 g
醬油…200 ml
米酒…50ml
香油…少許
鹽…少許
作法
1. 將A調製備用。蛋放水中,水滾8分鐘,煮成白煮蛋,放冷水去蛋殼備用。
2. 手切帶皮五花肉成0.5公分正方形大小備用。
3. 取一陶鍋,放入油和蒜片,放入帶皮的五花肉炒香,陸續放入辣椒、蛋、高湯(分三次加入),大火煮滾後,轉小火慢慢熬煮約1小時上色為止。
●Point!
1. 五花肉可稍微冰凍1小時再切,稍微有點硬度,比較容易切。
2. 高湯請分三次放。
3. 辣椒如果怕辣,辣椒可放,可不放。
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真食。手作-青醬,果醬,純手作食品不含添加物食品
常常好食Good Food
絲人空間(李絲絲)
#真食手作Vicky的無添加日常廚房35款醬料138道家庭味用真食物找回全家人的健康
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#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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可以用在蘋果官網或momo購物網嗎?
不太信任蝦皮
不能買iPhone13只能領實體拿去繳學分費了
綁定信用卡不能更改
有人知道嗎?
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